Листовые салаты и безопасность пищевых продуктов: что нужно знать о пищевых инфекциях
Листовые салаты и другая свежая зелень традиционно считаются важной частью здорового питания. Они содержат пищевые волокна, природные фолаты (включая фолиновую кислоту), хлорофилл, витамин K, витамин C, каротиноиды, полифенолы и различные минеральные вещества. При этом большинство видов листовой зелени имеет сравнительно невысокую энергетическую ценность, что позволяет значительно повысить пищевую ценность рациона без существенного увеличения его калорийности.