Food Colouring: A Hidden Threat or an Overblown Panic?
Пищевые красители – это добавки, используемые для придания, усиления или восстановления цвета продуктов питания и напитков. Они могут быть как синтетическими (искусственными), так и натуральными, полученными из растений, минералов или животных.
Производители используют красители, чтобы сделать продукты более привлекательными, так как яркие цвета ассоциируются со свежестью и качеством. Они также помогают компенсировать потерю естественного цвета, возникающую при обработке, заморозке и хранении. Кроме того, определённые оттенки создают узнаваемый образ продукта — например, апельсины подкрашивают, чтобы соответствовать ожиданиям покупателей.
В этой статье мы разберёмся, какие красители потенциально опасны, какие считаются относительно безопасными, а также рассмотрим способы минимизировать их потребление
Обзор распространённости пищевых красителей в современном производстве
Пищевые красители широко используются в переработанных продуктах, особенно в тех, где внешний вид играет ключевую роль. Вот основные категории, в которых они встречаются:
- Газированные напитки, соки и энергетики – синтетические красители придают им яркие, насыщенные цвета.
- Кондитерские изделия – леденцы, жевательные резинки, мармелад, глазури, торты окрашивают для усиления привлекательности.
- Молочные продукты – ароматизированные йогурты, мороженое, творожные десерты содержат красители для усиления цвета.
- Колбасные изделия и мясные полуфабрикаты – используются красители для придания «натурального» оттенка, например, розового цвета вареной колбасы.
- Соусы, приправы и готовые блюда – кетчуп, майонез, сухие смеси часто окрашиваются для поддержания стабильного цвета.
- Фастфуд – красители добавляют в булочки, напитки, глазури, например, для создания узнаваемого фирменного оттенка.
- Хлебобулочные изделия – красители применяют в бисквитах, круассанах и пончиках для равномерного цвета.
- Консервы и маринады – в овощные и мясные консервы добавляют красители, чтобы сохранить их аппетитный вид.
- Заменители пищи и спортивное питание – протеиновые батончики и порошковые смеси содержат красители для имитации натуральных ингредиентов.
Неожиданные случаи использования красителей
Но, кроме этого, красители могут применяться и для обработки продуктов, в которых их сложно заподозрить. Они помогают продукции больше соответствовать ожиданиям покупателей, создавая иллюзию свежести, качества или натуральности. При этом наличие красителя не будет указано на этикетке, поскольку обработка происходит на стадии транспортировки, хранения или даже в процессе выращивания.
- Апельсины и лимоны – кожуру могут подкрашивать, если плоды выглядят недостаточно яркими. Наиболее показательный пример – апельсины из Флориды. Флоридские апельсины нередко имеют неравномерную окраску кожуры – от зелёного до светло-оранжевого, поэтому их окрашивают красителем, который запрещён для других пищевых продуктов, так как может вызывать онкологические заболевания. Именно поэтому не стоит использовать цедру апельсинов, если вы не уверены, что она не обработана красителем.
- Лосось и форель – фермерская рыба получает добавки с каротиноидами, чтобы её мясо оставалось розовым (иначе оно было бы серым).
- Креветки – иногда обрабатываются красителями, если их естественный цвет недостаточно яркий.
- Мёд – поддельный или разбавленный мёд может подкрашиваться карамельными красителями, чтобы соответствовать натуральному цвету.
- Чёрные оливки – на самом деле это зелёные оливки, окрашенные глюконатом железа для придания насыщенного цвета.
- Яблоки – могут покрываться красителями вместе с воском для создания ровного, блестящего оттенка.
- Картофель – кожуру некоторых сортов обрабатывают красителями, чтобы убрать пятна и придать более свежий вид.
- Говядина – в супермаркетах мясо иногда обрабатывают угарным газом или кармазином, чтобы сохранить ярко-красный оттенок, даже если оно уже не первой свежести.
- Маргарин – его окрашивают в жёлтый цвет, чтобы он больше напоминал сливочное масло.
- Оливковое масло – дешёвые сорта подкрашивают хлорофиллом или аннато, чтобы оно выглядело более зелёным и свежим.
- Яичный желток – его цвет зависит от рациона кур, но для усиления жёлтого оттенка в корм часто добавляют красители, такие как карофил. При этом уровень этих добавок не регулируется, и в разных странах допустимые нормы могут отличаться.
- Соль – помимо окрашивания «экзотических» видов (например, розовой гималайской), обычную соль могут отбеливать и обрабатывать оптическими усилителями, чтобы сделать её идеально белой.
- Сахар – рафинированный белый сахар может содержать диоксид титана для усиления белизны.
- Чай – дешёвые сорта могут содержать красители, чтобы придать заварке более глубокий цвет.
- Кофе – в молотый кофе иногда добавляют карамельный краситель для более тёмного оттенка.
- Фисташки – раньше их часто окрашивали в красный цвет, и в некоторых странах такая практика сохраняется.
- Арахис в скорлупе – может обрабатываться красителями для придания однородного оттенка.
- Сухофрукты (курага, изюм, инжир) – иногда подкрашиваются, чтобы сохранить насыщенный цвет после сушки.
Как видно из примеров, даже цельные продукты могут подвергаться скрытому окрашиванию. Чтобы минимизировать потребление таких добавок, стоит отдавать предпочтение сезонным продуктам локального производства, которым не требуется дополнительная обработка для улучшения внешнего вида.
Пищевые красители: насколько они безопасны?
Вы уже поняли, что красители сейчас используются практически везде. Их применение регулируется государственными органами, такими как Health Canada (Канада), FDA (США), EFSA (Евросоюз) и другие. Однако некоторые красители, разрешённые в одних странах, запрещены в других из-за возможных рисков для здоровья.
Основные проблемы, связанные с пищевыми красителями, включают возможные аллергические реакции и гиперактивность у детей, связь некоторых красителей с развитием раковых заболеваний, влияние на микробиом кишечника, возможное токсическое воздействие на печень и почки, а также влияние на гормональную систему как потенциальные эндокринные дисрапторы.
Классификация пищевых красителей
Пищевые красители делятся на две основные категории: синтетические (сертифицированные) и натуральные (освобождённые от сертификации). Их различие заключается в способе получения, области применения и уровне регулирования.
Синтетические (сертифицированные) красители
Синтетические красители создаются химическим путём для придания продуктам стабильного и насыщенного цвета. Они бывают водорастворимыми или нерастворимыми пигментами и производятся из нефтепродуктов или каменноугольной смолы. Их сертификация необходима, так как они не встречаются в природе, могут содержать примеси и требуют проверки на токсичность.
FD&C Blue No. 1 (E133)
- Используется в: напитках, мороженом, кондитерских изделиях.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: нет данных о полном запрете.
- Риски: аллергические реакции, гиперактивность у детей.
- Дополнительно: возможное снижение Bifidobacterium и Lactobacillus при высокой концентрации в рационе.
FD&C Blue No. 2 (E132)
- Используется в: десертах, замороженных продуктах, сухих смесях.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: нет данных о полном запрете.
- Риски: аллергические реакции, обсуждаются канцерогенные эффекты.
FD&C Green No. 3 (E143)
- Используется в: конфетах, желе, злаках, консервированных овощах, десертах, напитках, салатных заправках, лекарствах.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: запрещён в некоторых странах.
- Риски: возможны аллергические реакции.
FD&C Red No. 40 (E129)
- Используется в: сладостях, газировке, ароматизированных йогуртах, мороженом, соусах.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: запрещён в некоторых странах ЕС.
- Риски: гиперактивность у детей, аллергические реакции.
- Дополнительно: может вызывать воспаление в кишечнике и менять состав бактериальной флоры.
FD&C Yellow No. 5 (E102)
- Используется в: газированных напитках, чипсах, конфетах, желе, готовых десертах, спортивных напитках.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: запрещён в Норвегии и Австрии, требует предупреждения на упаковке в ЕС.
- Риски: аллергии, гиперактивность у детей, чувствительность у астматиков.
- Дополнительно: может изменять популяцию полезных бактерий в кишечнике.
FD&C Yellow No. 6 (E110)
- Используется в: фастфуде, кондитерских изделиях, напитках.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: запрещён в Норвегии и Финляндии.
- Риски: аллергические реакции, гиперактивность у детей.
FD&C Red No. 3 (E127)
- Используется в: конфетах, глазури, вишнях мараскино, декоре для выпечки, лекарственных препаратах.
- Статус: запрещён в США с 2024 года, но разрешён до 15 января 2027 года; разрешён в Канаде.
- Запреты: запрещён в США, Австралии, Японии, некоторых странах ЕС.
- Риски: связь с раком щитовидной железы, возможные поведенческие эффекты у детей.
FD&C Orange No. 1 и No. 2
- Использовался в: продуктах питания.
- Статус: запрещён в США и Канаде.
- Запреты: запрещён в большинстве стран.
- Риски: выявлены канцерогенные свойства.
FD&C Citrus Red No. 2
- Используется в: только для окрашивания кожуры апельсинов.
- Статус: разрешён в США (только для апельсинов), разрешён с ограничениями в Канаде.
- Запреты: запрещён в некоторых странах ЕС.
- Риски: возможные канцерогенные эффекты при употреблении в больших количествах.
Натуральные (освобождённые от сертификации) красители
Натуральные красители получают из природных источников, включая растения, минералы и животные продукты. К растительным красителям относятся куркума, свёкла, аннато и экстракт виноградной кожи. Минеральные красители включают оксиды железа и диоксид титана. Среди животных источников наиболее известен кармин, который добывают из насекомых кошенили. Многие натуральные красители теряют насыщенность при нагреве, заморозке, воздействии кислоты.
Эти красители не требуют сертификации, но их безопасность должна быть подтверждена токсикологическими исследованиями.
Аннато (E160b) – Оранжевый
- Источник: получают из семян дерева аннато.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: нет данных о полном запрете.
- Риски: может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.
Бета-каротин (E160a) – Жёлто-оранжевый
- Источник: натуральный пигмент, встречается в моркови, тыкве, шпинате.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: нет данных о полном запрете.
- Риски: в больших дозах может вызывать каротинодермию (безопасное окрашивание кожи в жёлтый цвет).
Экстракт свёклы (E162) – Красный, розовый
- Источник: натуральный сок свёклы.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: нет данных о полном запрете.
- Риски: считается безопасным.
Кармин (E120) – Красный
- Источник: добывается из насекомых кошенили.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: запрещён в некоторых странах из-за аллергий.
- Риски: может вызывать сильные аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к насекомым. Также вызывает этические возражения, поскольку производится из насекомых.
Экстракт виноградной кожи (E163) – Фиолетовый, красный
- Источник: получают из кожуры винограда.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: нет данных о полном запрете.
- Риски: считается безопасным.
Карамель (E150a-d) – Коричневый
- Источник: образуется при нагреве сахаров. При её производстве может образовываться 4-метилимидазол (4-MEI), вещество, вызывающее рак у животных.
- Статус: разрешена в США и Канаде. Под давлением общественности Coca-Cola и Pepsi снизили уровень 4-MEI.
- Запреты: в США (Калифорния) требуется предупреждение о 4-MEI, в ЕС, Китае и Канаде действуют ограничения.
- Риски: обсуждается возможная канцерогенность 4-метилимидазола (особенно в E150c и E150d). Установлены допустимые уровни содержания этого соединения.
Хлорофилл (E140) – Зелёный
- Источник: извлекается из зелёных растений.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: нет данных о полном запрете.
- Риски: считается безопасным.
Куркумин (E100) – Жёлтый
- Источник: извлекается из корня куркумы.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: нет данных о полном запрете.
- Риски: считается безопасным.
Диоксид титана (E171) – Белый
- Источник: минеральный пигмент, получаемый из природного минерала рутил.
- Статус: разрешён в США и Канаде.
- Запреты: запрещён в Европейском Союзе с 2022 года.
- Риски: EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания) не может исключить его генотоксичность (возможное повреждение ДНК).
- Дополнительно: может изменять кишечную флору и способствовать воспалению.
Этот классификационный обзор показывает, что, хотя натуральные пищевые красители часто воспринимаются как более безопасные по сравнению с синтетическими, некоторые из них все же могут нести потенциальные риски для здоровья и требуют регулирования.
Как снизить потребление пищевых красителей?
Полностью избежать пищевых красителей сложно, но можно значительно сократить их потребление, если знать, где они встречаются, и выбирать альтернативы.
- Обращайте внимание на цвет Яркие, насыщенные оттенки часто указывают на использование красителей. Особенно если продукт привезён издалека или долго хранился.
- Не доверяйте натуральным красителям вслепую Даже «натуральные» красители могут быть небезопасными. Например, белый диоксид титана (E171) уже запрещён в ЕС, а кармин (E120), получаемый из насекомых, может вызывать аллергию.
- Минимизируйте потребление переработанных продуктов
Чем меньше промышленно обработанных продуктов в рационе, тем ниже вероятность потребления красителей. Особенно это касается газированных напитков, кондитерских изделий, фастфуда и колбас. - Используйте натуральные альтернативы Если хочется ярких красок в блюдах, замените искусственные красители натуральными ингредиентами:
- Свёкла – придаёт красный и розовый оттенки.
- Оранжевая морковь – даёт яркий оранжевый цвет.
- Облепиха – в высушенном и измельчённом виде даёт жёлто-оранжевый оттенок.
- Куркума – используется для создания насыщенного жёлтого цвета.
- Шафран – придаёт насыщенный золотисто-жёлтый цвет, чаще всего используется в выпечке.
- Матча (зелёный чай в порошке) – используется для получения зелёного цвета.
- Черника – имеет тёмно-синий цвет, но в кислой среде становится фиолетовой.
- Ежевика, чёрная смородина – придают глубокий тёмно-фиолетовый оттенок.
- Кокосовое молоко – натуральный источник белого цвета.
- Активированный уголь (например, кокосовый) – придаёт насыщенный чёрный оттенок.
- Будьте особенно внимательны к детскому питанию Йогурты, соки, печенье и конфеты для детей часто содержат синтетические красители, которые могут вызывать гиперактивность и аллергию.
- Отдавайте предпочтение локальным, органическим и сезонным продуктам
Органическая продукция не содержит синтетических красителей, а свежие локальные продукты не требуют искусственного улучшения цвета.
Заключение
Пищевые красители стали неотъемлемой частью современной пищевой промышленности, помогая создавать привлекательный внешний вид продуктов и компенсировать потери цвета при переработке. Однако их использование не всегда безобидно — некоторые красители могут вызывать аллергические реакции, влиять на микробиом кишечника, а в отдельных случаях даже обладать потенциально канцерогенными свойствами.
Хотя полностью избежать красителей сложно, осознанный подход к питанию помогает значительно сократить их потребление. Чтение состава, минимизация переработанных продуктов, выбор локальных и сезонных продуктов без дополнительной обработки — всё это снижает риск скрытого потребления красителей.
Лучший способ уменьшить воздействие красителей — отдавать предпочтение органическим и локальным продуктам. Чем натуральнее и проще состав продукта, тем выше вероятность, что в нём нет скрытых добавок. Осведомлённость о пищевых красителях и осмысленный выбор продуктов — важный шаг к более здоровому питанию и лучшему контролю за качеством потребляемых продуктов.